Aspartame Cas নম্বর: 22839-47-0 আণবিক সূত্র: C14H18N2O5

অ্যাসপার্টাম হল একটি উচ্চ-তীব্রতার সুইটনার যা একটি ডিপেপটাইড, যা 4 ক্যাল/গ্রাম প্রদান করে।এটি অ্যাসপার্টিক অ্যাসিডের সাথে ফেনাইল্যালানিনের মিথাইল এস্টারকে একত্রিত করে এনএল-আলফা-অ্যাসপার্টাইল-এল-ফেনিল্যালানিন-1-মিথাইল এস্টার যৌগ গঠন করে সংশ্লেষিত হয়।এটি সুক্রোজের চেয়ে প্রায় 200 গুণ মিষ্টি এবং চিনির মতো স্বাদ।এটি কম ব্যবহারের স্তরে এবং ঘরের তাপমাত্রায় তুলনামূলকভাবে মিষ্টি।এর সর্বনিম্ন দ্রবণীয়তা ph 5.2, এর আইসোইলেক্ট্রিক পয়েন্ট।এর সর্বোচ্চ দ্রবণীয়তা ph 2.2।এটির 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পানিতে 1% দ্রবণীয়তা রয়েছে।তাপমাত্রার সাথে দ্রবণীয়তা বৃদ্ধি পায়।অ্যাসপার্টেমের তরল ব্যবস্থায় একটি নির্দিষ্ট অস্থিরতা রয়েছে যার ফলে মিষ্টিতা হ্রাস পায়।এটি aspartylphenylalanine বা diketropiperazine (dkp) তে পচে যায় এবং এই ফর্মগুলির কোনটিই মিষ্টি নয়।অ্যাসপার্টামের স্থায়িত্ব হল সময়, তাপমাত্রা, পিএইচ এবং জলের কার্যকলাপের একটি ফাংশন।সর্বাধিক স্থিতিশীলতা প্রায় ph 4.3 এ।এটি সাধারণত বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয় না কারণ এটি উচ্চ বেকিং তাপমাত্রায় ভেঙে যায়।এতে ফেনাইল্যালানিন রয়েছে, যা ফেনিলকেটোনুরিয়ায় আক্রান্তদের জন্য এর ব্যবহার সীমাবদ্ধ করে, ফেনাইল্যালানিন বিপাক করতে অক্ষমতা।ব্যবহারের মধ্যে রয়েছে ঠান্ডা ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল, ডেজার্ট, টপিং মিক্স, চুইং গাম, পানীয় এবং হিমায়িত ডেজার্ট।ব্যবহারের মাত্রা 0.01 থেকে 0.02% পর্যন্ত।